[휴닛] 워커힐 레시피개선 자문_떡갈비
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요약정보
- 활동지역
- 서울특별시 광진구
- 활동분야
- 프로젝트형 자문 > 제품 생산/관리 > 레시피 개선 자문
- 단체/기업명
- 휴닛
- 모집마감
- 2025-04-03
- 진행단계
- 활동중
탭메뉴
- 함밥떡갈비 (다이어트 관점)에서 290칼로리는 좀 높고, 트랜스 지방 함량을 낮춰야!
- 소고기 관련 : 소는 잘 부셔져서 결착을 강하게 할 수 있게 해야됨. 많이 치대면 결착력이 생김. (대량일땐 어려움) 맛을 높일려면 소고기가 10%만 들어가도 맛이 높아짐.
- 씹는 맛에 대한 선호 : 견과류(호두 등) 함께 넣는 것 추천, 익어도 식감있는 채소 : 연근, 궁채 (연근을 추천), 버섯(스토리텔링 가능)
- 맛의 영향을 안주는 연근이나 더덕 섞어서 야채를 굵게 다져서 넣는 것 추천
- 촉촉한 맛보다 소고기 넣어서 담백질 함량 높이는 걸 추천. 촉촉하면 저가로 느껴짐
- 새우떡갈비 시큼한 맛 : 시식했을 땐 전혀 없으나, 치즈가 식은 후 시큼한 맛이남.
- 고기가 상온에 방치되어 있어서 그런 경우가 있음. 해동 과정에서 냉장해동을 하는데 혹시라도 수급문제로 상온에 내놓는 경우가 있음. 그럴 때 날 수 있으며, 지방이 좀 더 섞여있으면 그렇게 니낄 수 있음.
- 맛이 최상급으로 경쟁력 있다고 생각
- 참나무 훈연 온도의 문제일 수 있음. 훈연하고 가열 공정까지 다이렉트로 해야됨. 아니면 온도를 낮춰서 저온으로! 저온 훈연 후, 고온 훈연 필요
- 훈연의 숯보관에도 신경을 써야 함.
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